Aubergine stoofpotje

Voor de auberginestoof (4-6 pers)

1 kg aubergine

1 bol knoflook

1/2 kg rijpe tomaten

olijfolie

3 groene paprika's

1 groene peper

zout

Voor de muhammara (4-6 pers)

1 ui

400 g walnoten, gepeld en gestampt

1-2 el komijnzaad, geroosterd

400 g zoete paprikapasta (tatli biber, Turkse winkel)

zout

olijfolie

(serveer met platbrood)

---

Auberginestoof:

1. Breek de steel van de aubergines en snijd het topje eraf. Halveer in de lengte en snijd in grove stukken van 2-3 centimeter

2. Pel de tenen knoflook, maar laat deze heel

3. Snijd de tomaten in grove stukken

4. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op laag vuur en bak de aubergines rondom

5. Haal de aubergines uit de pan en bak de knoflooktenen

6. Voeg de hele paprika's en peper toe en bak deze 15 minuten

7. Voeg de aubergines en de tomaten toe en breng op smaak met zout

8. Laat dit 45 minuten tot een uur op laag vuur stoven

Muhammara:

1. Snijd de ui heel fijn

2. Meng driekwart van de walnoten en komijn met de paprikapasta en ui

3. Doe het mengsel in een schaaltje en bestrooi het met de rest van de walnoten en komijn

4. Besprenkel met olijfolie