Ingrediënten (4 pers)
2 aubergines
6 Roma-tomaten
8 teentjes knoflook
2/3 kopje verse peterselie
120 ml olijfolie
2 theelepels koriander
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel sannam chili of chilipoeder
4 theelepels zeezout (begin met 2 theelepels, voeg meer toe naar smaak)
150 ml water
2 eetlepels tomatenpuree
1 citroen, uitgeperst
Schil de aubergines en snijd ze in blokjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de tomaten. Plet de knoflook en hak de peterselie.
In een pan voeg je de aubergines, tomaten, knoflook, peterselie, olijfolie, specerijen en water toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 10-25 minuten sudderen. Roer regelmatig zodat de aubergines en tomaten samensmelten.
Zodra ze zacht zijn, gebruik je een houten lepel of stamper om de inhoud van de pan tot een dip consistentie te pureren.
Voeg tomatenpuree en citroensap toe. Roer en breng op smaak met zout en peper.
Laat, onafgedekt, nog 10 minuten sudderen. De dip is klaar om te serveren wanneer deze aan de houten lepel blijft plakken.
Serveer de dip op een bord. Besprenkel met olijfolie en garneer met olijven, partjes citroen en gehakte peterselie.
Tip: wanneer je gaspitjes hebt, kun je van tevoren de aubergines branden.
Comments