Bao met paddenstoelen

Ingrediënten (10 stuks)

375 g bloem

1 tl gedroogde gist

2 el kristalsuiker

1,5 tl zout

1,25 tl bakpoeder

1 komkommer

6 el lichte sojasaus

4 el pindakaas

4 tenen knoflook

4 tl sesamolie

600 g oesterzwammen en shiitake

handvol pinda's water

olie

rijstazijn

De bao broodjes:

Meng 375 g bloem, 1 tl gist, 2 el suiker 0,5 tl zout en 1,25 tl bakpoeder in een kom en meng er beetje bij beetje 225 ml warm water bij.
Meng het deeg tot een kleverige bal en stort de bal op een bebloemd werkvlak.
Kneed 5 minuten tot een glad en elastisch deeg en leg het in een ingevette kom.
Dek de kom af met folie en laat 1,5 uur op een warme plek rusten tot het deeg in volume verdubbeld is.
Stort het deeg weer op een bebloemd wervlak en kneed 1 minuut tot de lucht er uit is.
Verdeel in 10 stukken en druk het deeg plat tot een 1 cm dikke schijf. Bestrijk één helft met olie en vouw dubbel.
Leg de halve manen op bakpapier, bedek ze losjes met folie en laat 30 min rijzen.
Leg de bao's in de stoommand/pan nog op het bakpapier en laat ze elkaar niet aanraken. Stoom 8 minuten.

De ingelegde komkommer:

Halveer de komkommer over de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne plakjes.
Breng 200 ml rijstazijn met 3 el water aan de kook.
Giet de vloeistof in een kom, leg de komkommer erin en laat afkoelen.

De paddenstoelenvulling:

Hak de knoflook en de pinda's fijn en snijd de oesterzwammen en de shiitake in dunne plakjes.
Klop 6 el sojasaus, 4 el pindakaas, 8 tl rijstazijn, de knoflook en 4 tl sesamolie door elkaar.
Verhit olie in een koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen 6 minuten tot ze gaar zijn en de randen bruin.
Roer de saus door de paddenstoelen, draai het vuur halfhoog en laat de vulling 5 minuten koken tot de saus is ingekookt.
Vul de bao's met ingelegde komkommer, paddenstoelenvuling en wat pinda's.

Tip: trek het deeg voordat je het gaat stomen nog een beetje verder uit elkaar, dan wordt de bao platter

Voor het originele recept, zie Azie van Meera Sodha

Recent Posts