Bobotie

Ingredienten

2 gesnipperde rode uien (of 1 grote)

2 teentjes knoflook

1 cm gember

1 rode peper

4 eieren

2 sneetjes volkorenbrood

250 ml plantaardige melk

250 gr rode linzen

40 gr rozijnen

1 mango

50 gr spicy mango chutney

400 gr sperziebonen in stukjes

250 gr rijst

1 citroen

4 laurier blaadjes

2 el kokossnippers

2 el kerriepoeder

2 tl komijnpoeder

3 kruidnagels

2 tl nootmuskaat

1 el kurkuma

Worcestersaus naar smaak

kaneel, peper en zout naar smaak

---

1. Week de sneetjes brood in de melk

2. Snijd de ui en knoflook fijn

3. Verhit olie in de pan en bak de ui en knoflook zacht

4. Voeg de gember, rode peper, kokossnippers, kerriepoeder, komijnpoeder, kruidnagels, nootmuskaat, kurkuma en rozijnen toe en bak dit nog even mee

5. Voeg nu de linzen en chutney toe en warm dit even goed door

6. Knijp het brood uit en bewaar de melk

7. Verkruimel het brood door het mengsel en breng het geheel op smaak met zout, peper, citroensap, citroenrasp en Worcestersaus

8. Voeg telkens een beetje water aan de pan toe tot de linzen zacht zijn, snijd ondertussen de mango in stukjes en verwarm de oven op 180 graden

9. Voeg de mango toe aan het mensel en laat nog even koken

10. Schep het mengsel in een ovenschaal.

11. Klop de eieren los met de overgebleven melk en wat zout en peper en schenk dit over het mensel

12. Steek de laurier blaadjes ertussen

13. Zet de bobotie 30 minuten in de oven

14. Kook ondertussen de rijst en de serziebonen gaar

15. Verhit wat olie in de pan, en bak de rijst en sperziebonen (die je dus al gekookt heb) en breng op smaak met citroensap, kaneel, peper en zout

Voor het originele recept, kijk op https://www.greengypsyspices.com/blog/vegetarische-bobotie/