Broccoli-spinazie soep

Ingredienten (3 pers)

300 gr spinazie

1 broccoli

200 ml kokosmelk

750 ml groentebouillon

1 ui

1 tl tijm

1 tl kerriepoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl peterselie

1 tl gemberpoeder

200 gr hüttenkäse

4 teentjes knoflook

1 stokbrood

handje kiemgroenten

olijfolie

---

De soep:

1. Snipper de ui en fruit deze in een grote soeppan.

2. Voeg de broccoli de groentebouillon en alle kruiden toe.

3. Breng aan de kook en laat 8 minuten koken.

4. Voeg de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken.

5. Pureer het geheel met een staafmixer.

6. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.

7. Serveer met hüttenkäse, croutons en kiemgroenten.

De croutons:

1. Doe twee scheuten olijfolie in een kommetje en pers de knoflook hierin uit.

2. Snijd het stokbrood in kleine stukken en smeer deze in met het olijfolie-knoflookmengsel.

3. Neem een grillpan en grill het brood totdat de stukjes knapperig zijn worden.

Tip: Als je geen tijd of zin hebt in extra afwas kan je de zelfgemaakte croutons vervangen voor croutons uit de winkel.

Voor het originele recept, kijk op: https://www.leukerecepten.nl/recepten/broccoli-spinaziesoep-met-kokos-en-broodcroutons/