Curry met Jackfruit

Ingrediënten (2 pers)

olijfolie

2 laurierbladeren

2 knoflooktenen

1 rode chili peper

1 cm gember

1 ui

1 tomaat

2 eetlepels tomatenpuree

550 g jonge jackfruit (uitlekgewicht 280 g)

400 ml kokosmelk

2 tl komijnzaad (gemalen)

1 el garam masala

bevroren dopewrten (ongeveer één beker)

1 limoen

zout

chilivlokken

verse koliander

rijst

---

1. Hak de gember, ui, knoflook en chili peper fijn en snijd de tomaat in blokjes

2. Snijd de harde stukjes van de jackfruit af en trek de zachte stukken uit elkaar tot draadjes en stop deze in een kom

3. Snijd de harde stukjes fijn en voeg deze toe aan de kom

4. Voeg water toe aan de kom, kneed de jackfruit draadjes, giet af (herhaal 3 keer) en knijp al het water er uit

5. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking

6. Verhit de olijfolie in een diepe pan

7. Kook de laurierbladeren ongeveer 30 seconden in de pan

8. Voeg de gember, ui, knoflook en chili peper toe en laat ongeveer 4 minuten koken tot de ui bruin is

9. Voeg de gesneden tomaat, tomatenpuree, komijnzaad en garam masala toe en laat ongeveer 7 minuten koken, roer regelmatig

10. Roer de jackfruit door het mengsel en laat 2 minuten koken

11. Voeg 100 ml water toe en laat 4 minuten sudderen

12. Voeg de dopewrten toe en laat 2 minuten koken

13. Voeg de kokosmelk toe en breng het mengsel opnieuw aan de kook, verlaag daarna het vuur en laat 10 minuten sudderen tot de curry indikt

14. Breng op smaak met zout, limoensap, chilivlokken en koliander

15. Serveer de curry met rijst en sneetjes limoen