Dumplings

Ingrediënten (40 stuks)

pakje potstickervellen/gyoza

2 cm verse gember

1 grote ui

1 grote portobello

20 g gedroogde shiitakes

150 g Chinese kool

50 g wortel

5 lente-uitjes

2 el lichte sojasaus

2 el Chinese rijstwijn

2 tl suiker

1 tl witte peper

2 tl sesamolie olie

zout

---

1. Week de shiitakes in warm water, rasp de gember en versnipper de ui.

2. Snijd de shittakes en portobello in kleine blokjes. Het is belangrijk dat ze echt klein zijn anders passen ze niet in de dumplings.

3. Bak de gember in 2 el olie in een wokpan tot het aroma vrijkomt, voeg daarna de ui toe en bak deze tot de ui glazig is.

4. Voeg de portobello en de shiitake toe en bak tot het vocht is verdampt, shep in een kom.

5. Hak ondertussen de Chinese kool, wortel en lente uitjes fijn.

6. Voeg nieuwe olie toe aan de wokpan en bak de Chinese kool en de wortel op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt.

7. Voeg het paddenstoelenmengsel toe, samen met de lente-ui, 2 el lichte sojasaus, 2 el Chinese rijstwijn, 2 tl suiker, 1 tl witte peper en zout naar smaak.

8. Roer goed door, haal het pan van het vuur, roer de sesamolie erdoor en laat het mengsel afkoelen.

9. Pak een potsticker velletje, leg hier ongeveer een theelepel van het mengel in, maak de randen vochtig met water en vouw dubbel. Druk de randjes goed op elkaar, zorg dat er geen vulling ontsnapt en dat er weinig lucht in blijft zitten. Maak kleine vouwen in de rand zodat er golfjes ontstaan. Herhaal tot de vulling op is.

10. Verhit olie in een pan met een platte bodem en een deksel op middelhoog vuur.

11. Bak een portie dumplings 2 minuten aan één kant, voeg een laagje van 5 mm water toe (pas op, het gaat spetteren!), zet het vuur lager en laat met een deksel op de pan het water weg stomen. Bak tot de potstickers aan de onderkant goudbruin en krokant zijn.

12. Serveer met lente-uitjes en een lekkere dip.

Tip: Leg een vochtige doek op de dumplings wanneer je ze aan het vouwen bent, zo voorkom je dat ze uitdrogen.

Voor het originele recept, zie https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/chinese-takeaway-veggie-potsticks/