Ingrediënten (2 pers)
2 aubergines
2 puntpaprika's
6 grote trostomaten
1 rode ui
handje verse tijm
6 tenen knoflook
1 el olijfolie
3 tl zeezout
50 gr hele amandelen
2 el citroensap
2 el extra vergine olijfolie
25 verse basilicum
serveer met brood of couscous
Verwarm de oven voor tot 200C
Prik de aubergines rondom met een vork, pel de ui en snijd deze in vieren
Leg de hele aubergines, paprika's, tomaten, ui, tijm, ongepelde knoflook, olijfolie en 1 tl zout op een grote bakplaat en schep alles om
Bak het 1 uur op 200C, voeg 10 min voor het einde de amandelen toe
Haal de bakplaat uit de oven, de groenten moeten een beetje geblakerd zijn en zacht zodat je er in kan prikken
Verwijder de knoflook en knijp deze uit de velletjes, prureer ze en roer ze door het citroensap, extra vergine olijfolie en het overgebleven zout
Verwijder de oneetbare delen van de groenten en scheur ze in grove stukken
Verdeel de basilicum en de dressing over de groenten en schep alles goed door elkaar
Voor het originele recept, zie De groene bakplaat van Rukmini Iyer
De escalivada lijkt me ook erg smakelijk 😋