Ingrediënten (1 brood)
450 g bloem (mix van wit & volkoren)
2 tl gedroogde gist
2 tl grof zout
375 ml warm water
Mix het bloem en de zout in een grote kom, ik gebruik meestal rond de 200 g volkoren en 250 g wit bloem
Roer het gedroogde gist door 375 ml warm water
Voeg het water toe aan de kom, meng met een lepel tot er een nat deeg ontstaat, je hoeft dit niet te kneden
Laat 2-3 uur rijzen met een deksel op de kom
(optioneel) Zet het deeg tot 3 dagen in de koelkast zodat je het brood op een ander moment kunt bakken
Zet een gietijzeren pan in de oven en verwarm de oven voor op 250 C
Strooi wat bloem op het aanrecht en schep het deeg uit de kom
Strek en vouw het deeg 4-8 keer, daarna keer je het deeg om en vorm je het tot een grote bol
Haal de pan uit de oven, plaatst de bol in de pan (eventueel met bakpapier) en bak met deksel voor 30 min
Haal de deksel er af, bak voor 15 min
Haal het brood uit de pan en laat op een rek afkoelen
Tip: experimenteer met verschillende soorten bloem en de verhoudingen, hoe meer volkoren, hoe beter het brood zal rijzen
Tip: je kunt ook maanzaad door het deeg roeren in stap 1
Voor het originele recept, zie deze blog post.
Yorumlar