Injera met Mesir Wat, Kik Alicha en Gomen

Ingerediënten (4 pers)

Mesir Wat (linzen)

1/2 ui

2 knoflook tenen

1/2 el fijngehakte gember

100 gr tomatenpuree

1.5 el paprikapoeder

1 kruidnagel

2.5 tl cayenne

0.5 tl kaneel

0.5 tl komijn

0.5 tl kurkuma

0.5 tl gemberpoeder

0.5 tl zout

1 tl peper

0.25 tl kardemom

200 gr rode linzen (droog)

250 ml bouillon

Kik Alicha (erwten)

1 ui

2 knoflook tenen

2 tl gember

1.5 tl kurkuma

0.25 tl kardemom

250 gr spliterwten (droog)

500 ml bouillon

Gomen (boerenkool)

1 ui

3 knoflooktenen

1 jalapeno peper

1 el gember

450 gr boerenkool

Injera (pannenkoek)

250 gr volkorenmeel

125 gr bloem

0.5 tl baksoda

1 l spa rood

70 ml witte azijn

sap van 1 citroen

---

Met dit gerecht ben je eigenlijk vier gerechten aan het maken. Daarom moet je voordat je begint met het koken alvast alles van de eerste drie gerechten snijden en afmeten zodat je daarna rustig kunt gaan koken zonder dat het één grote chaos wordt. Je kan per gerecht aparte stapeltjes/bakjes maken met de ingrediënten, let op welke ingrediënten je alvast bij elkaar kan gooien en welke nog niet. Over het algemeen geldt de regel: eerst ui met zout, daarna natte smaakmakers, vervolgens droge smaakmakers en tenslotte de overige ingrediënten.

Mesir Wat, Kik Alicha en Gomen

1. Bak het ui met zout in een kook/stoofpan

2. Voeg de natte smaakmakers toe (dit zijn de knoflook, gember, tomatenpuree en jalapeno peper) en laat even meebakken

3. Voeg de droge smaakmakers toe (dat zijn alle droge kruien, als je kruiden niet in poedervorm komen zorg dan dat je deze van tevoren fijn stampt)

4. Voeg de overige ingrediënten toe (dus de erwten, linzen, boerenkool en bouillon)

5. Per gerecht moet je steeds wat extra water toevoegen totdat je de gewenste structuur hebt, begin alvast met 500 ml water bij de Mesir Wat, 250 ml water bij de Kik Alicha en 125 ml extra water aan de Gomen

6. Laat de gerechten 20 tot 40 minuten zacht koken

Injera

1. Mix de volkorenmeel, bloem en baksoda in een grote kom

2. Voeg de spa rood en de witte azijn toe en mix tot een dun beslag

3. Verhit olie in een grote koekenpan

4. Voeg ongeveer één soeplepel beslag toe aan de pan en laat deze op medium temperatuur afgedekt bakken

5. Wanneer er geen duidelijke natte plekken op de pannenkoek zit haal je de deksel van de pan af

6. Laat nog even bakken tot je kleine bubbeltjes ziet ontstaan

7. Leg de injera op een bord en smeer deze in met citroensap

Heb je nóg meer tijd en zin in een uitdaging? Maak dan de injera met zuurdesem. Kijk op: https://thegourmetgourmand.com/injera-from-sourdough-starter/

Voor het originele recept, kijk op: http://jenessasdinners.blogspot.com/2014/04/vegan-ethiopian-trio.html#.XsEfPGgzbZv