Linzensalade

Ingrediënten (2 kleine porties)

250 ml gedroogde groene linzen

1 boerenkool

100 gr zongedroogde tomaten

100 gr feta

1 citroen

3 el verse peterselie

2 el verse dille

1 el balsamico

1 sjallot

3 knoflook teentjes

60 ml olijfolie

1 tl zout

1 tl coliander

1 l water

---

1. Snijd de sjalottenen knoflookteentjes in dunne plakjes en vijzel de koriander.

2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe. Bak tot ze geurig zijn, ongeveer 3 minuten.

3. Roer de koriander erdoorheen.

4. Voeg de groene of bruine linzen, 1 liter water en 1 theelepel zout toe aan het mengsel in de steelpan. Breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur en laat zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn, ongeveer 20 tot 30 minuten.

5. Hak ondertussen de peterselie en dille fijn. En snijd de boerenkool in grove stukken.

6. Combineer in een grote kom: gekruimelde feta, 1 theelepel citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, peterselie, dille en 60 ml olijfolie.

7. Breng op smaak met zout en peper.

8. Zodra de linzen gaar zijn, giet je eventueel overtollig vocht af en voeg je de boerenkool toe. Meng totdat de bladeren verwelken. Roer de dunne reepjes zongedroogde tomaten erdoor.

9. Doe de linzen op een serveerschaal of in een kom. Verdeel het gemarineerde fetamengsel erover en besprenkel met een beetje balsamico.

Tip: bewaar de overgebleven salade in een luchtdichte container in de koelkast tot maximaal 4 dagen.

Voor het originele recept, zie de blogpost van Dishing out Health.