Ingerediënten (4 pers)
500 ml rode wijn
2 bouillonblokjes
12 hele kleine uien of sjalotten
300 g bruine champignons
300 g witte champignons
2 laurierblaadjes
4 takjes tijm
3 el boter
3 wortelen
4 teentjes knoflook
1 rode paprika
2 el tomatenpuree
4 el bloem
1 el sojasaus
Olijfolie
Serveer met aardappelpuree
Een dag van tevoren maak je de marinade
Schil de uien en wortelen. Snijd de wortelen in grote stukken van 3 sm.
Plaats de uien, wortelen, laurierblaadjes en tijm in een afgesloten bak.
Voeg 240 ml rode wijn en 500 ml bouillon toe.
Laat het minstens 10 uur marineren in de koelkast.
De dag erna maak je de rest
Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de gemarineerde groenten, laurierblaadjes en tijm uitlekken. Bewaar de marinadevloeistof. Splits de uien, wortelen, laurierblaadjes en tijm, omdat ze apart worden gekookt.
Snijd de champignons in kwarten, snijd de paprika in blokjes en hak je de knoflook fijn.
Verhit een scheut olijfolie in een gietijzeren pan op hoog vuur.
Bak de uien en champignons los van elkaar tot ze bruine plekken hebben en zet ze apart.
Verlaag het vuur naar medium en smelt de boter.
Voeg de wortelen, laurierblaadjes en tijm toe. Bak gedurende 2-3 minuten terwijl je constant roert.
Voeg de paprika toe en bak voor 2 minuten.
Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut.
Voeg de gebakken uien en champignons toe.
Voeg de tomatenpuree toe en roer gedurende 1 minuut, zodat alle groenten goed bedekt zijn.
Voeg de bloem toe en roer goed om een pasta te vormen.
Voeg geleidelijk 500 ml bouillon toe, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen. Voeg vervolgens de gereserveerde marinadevloeistof en sojasaus toe. Roer goed om alles te combineren.
Verhoog het vuur naar hoog en breng aan de kook. Verlaag het vuur naar laag en laat 20 minuten sudderen.
Plaats het deksel op de pan en zet deze in de oven voor 60 minuten op 180°C.
Serveer over aardappelpuree en garneer met een paar extra takjes tijm
Voor het originele recept, kijk op: https://glow-diaries.com/mushroom-bourguignon/
Comments