Ingrediënten (3-4 pers)
arachide olie
4 sjalotten
5 cm gember
2 annijsster
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
2 preien
350 gr shiitakes
2 rawit pepertjes
1 el sojasaus (liefst japanse)
lenteui
2 l groentenbouillon
zout
250 g platte rijstnoedels
1 limoen
Snijd de sjalotten in fijne ringen, schil en rasp de gember, snijd één prei tot fijne ringen, snijd de shiitakes in plakjes en hak de rawit pepertjes fijn
Verhit de olie in een grote pan op halfhoog vuur en bak de sjalotten 5 minuten
Roer de gember, steranijs, kruidnagels en het kaneelstokje erdoor en bak alles nog 5 minuten, het mengsel moet donker en kleverig worden
Voeg de preiringetjes, rawit pepertjes en paddenstoelen toe, roerbak 8-10 minuten tot alles gaar is
Snijd intussen de andere prei in smalle, lange repen en pak deze in een koekenpan of airfryer tot ze knapperig en goudbruin zijn
Snijd de bosui in kleine ringetjes en voeg de helft hiervan samen met de sojasaus en de bouillon aan het mengsel toe, breng dit aan de kook en zet het vuur zacht zodat het kan sudderen
Kook de rijstnoedels en laat ze uitlekken
Verdeel de noedels over 3-4 kommetjes, schep de bouillon erover, bestrooi met de knapperige prei en overgebleven bosui en leg er een partje limoen bij
Voor het originele recept, zie het boek Azie van Meera Sodha
Comments