Pindasoep

Ingredienten (3 pers)

2 teentjes knoflook 1 ui 1500 ml water 2 groentebouillon tabletten

350 g pindakaas (light)

1 rode paprika

450 g aardappel krieltjes

1 stevige tofu

125 g taugé

handje pinda's (ongezouten)

1 eetl olijfolie

3 eieren

sambal (Badjak)

ketjap

---

1. Snijd de knoflook en ui klein en fruit deze in een beetje olijfolie licht bruin

2. Snijd de paprika in blokjes en bak deze even mee

3. Voeg het water en boullion toe en breng aan de kook

4. Kook in de tussentijd 3 eieren hard in ca. 8 minuten en hak de pinda's fijn

5. Roer de pindakaas beetje bij beetje door de soep

6. Voeg de aardappel krieltjes toe en laat rond de 10 minuten meekoken

7. Snijd ondertussen de tofu in blokjes en bak deze even in een pan / airfryer

8. Voeg ketjap en sambal naar smaak toe en roer goed door

9. Serveer met plakjes ei, taugé en gehakte pinda's

Tip: Je kan de soep van tevoren maken en later op de dag opwarmen. Als je dit doet, bereid dan de soep voor tot en met stap 5, anders worden de aardappel krieltjes te zacht.

Voor het originele recept, kijk op: https://www.leukerecepten.nl/recepten/surinaamse-pindasoep