Ingrediënten (3-4 pers)
Archideolie
3 grote bruine uien
3 tenen knoflook
1 tl zout
2 rode chilipepers
1,5 l groentenbouillon
2 el sake
2 el sojasaus (liefst Japanse)
1,5 el bruine-rijstmiso
400 g ramennoedels
400 g choi sum
4 eieren
chili-olie
Snijd de uien in dunne ringen, snijd de knoflook in dunne plakjes, snijd de chilipeper in dunne ringetjes, snijd de choi sum in grove stukken
Verhit in een grote pan 5 el olie op half-hoog vuur
Voeg de ui, knoflook en het zout toe en roer tot alles met olie omhuld is
Laat de ui 8-10 minuten glazig smoren
Zet het vuur zo laag mogelijk en laat het nog 30 minuten smoren, roer elke 5 minuten, de ui zal karamelliseren en een zachte puree worden
Voeg de chilipeper en bouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur zo zacht mogelijk dat alles langszaam suddert
Voeg de sake, sojasaus en miso toe
Proef of de bouillon goed is en voeg na smaak nog ingrediënten toe
Kook de eieren en de noedels en laat ze uitlekken
Laat de choi sum 1-2 minuten meekoken tot hij gaar is
Verdeel de noedels over diepe borden en schep de bouillon met de choi sum erover, halveer de eieren en leg ze op de noedels
Serveer naar smaak chili-olie
Voor het originele recept, zie Azie van Meera Sodha
Dit ziet er heel lekker uit! Ga jij dit een keer voor mij maken? 🙏🏻