Sundubu Jjigae

Ingrediënten (2 pers)

5 kleine gedroogde shiitake

15 g gedroogd zeewier

5 stengels bosui

2-3 el gochugaru (rode peper poeder)

1 kopje kimchi

1 el sake

4 el soja saus (3 lichte + 1 donkere)

150 g enoki paddenstoelen

1 courgette

zachte tofu

1 teentje knoflook

1 el sesamolie

2 el plantaardige olie

serveren met rijst

---

Bouillon (dag van tevoren)

1. Doe de shiitake met het zeewier en 750 ml water in een bak, laat het op kamertemperatuur of in de koelkast staan

De soep

1. Verhit 2 el olie in een gietijzeren pan, hak de bosui in kleine ringetjes

2. Sauté het witte deel en de helft van het groene deel van de bosui voor 2 minuten

3. Voeg 2-3 el gochugaru toe en bak de chili olie 2 minuten

4. Voeg de kimchi toe en bak 2 minuten

5. Snijd ondertussen de geweekte shiitake in reepjes, de courgette in kwarten en verwijder de bodem van de enoki paddenstoelen

6. Bak de shiitake en de helft van de enoki paddenstoelen mee voor 3 minuten

7. Bak de courgette mee voor 3 minuten

8. Verwijder ondertussen het zeewier van de bouillon

9. Voeg de bouillon toe en laat op de soep met deksel op groot vuur koken voor 7 minuten

10. Hak ondertussen de knoflook fijn

11. Voeg de knoflook toe en wat suiker en zout naar smaak

12. Voeg de tofu en de rest van de enoki paddenstoelen toe en laat koken voor 3 minuten

13. Garneer met de overige groene bosuitjes

Voor het originele recept, zie deze blog post.