Polenta met paddenstoelen

Ingrediënten (4 pers)

120 g polenta

400 ml kokosmelk

600 ml groenten bouillon

1 el kokosolie

1 ui

2 teentjes knoflook

250 g bospaddenstoelen

3 el balsamico azijn

1 el maple siroop

1 el water

40 g roomboter/margarine

400 g kikkererwten uit blik

400 g baby spinazie

peper en zout

---

De polenta:

1. Breng de groentenbouillon en de kokosmelk aan de kook

2. Voeg al roerend de polenta toe (medium warmte)

3. Verlaag het vuur en laat de polenta 30 minuten zachtjes koken, roer elke 5 minuten

4. Neem de pan van het vuur en roer de boter erdoorheen

5. Wacht 5 minuten voor het serveren

De topping:

Begin aan de topping wanneer je halverwege stap 3 bent van de polenta

1. Verhit de kokosolie in een pan op medium warmte en fruit de ui en knoflook voor 5 minuten

2. Voeg de paddenstoelen, de balsamico azijn, de maple siroop en het water toe

3. Kook voor ongeveer 8 minuten tot de paddenstoelen zacht zijn, roer regelmatig

4. Voeg de kikkererwten toe en kook voor 1 tot 2 minuten

5. Zet het vuur af en roer de spinazie tot deze slap wordt, ongeveer 2 minuten

6. Schep de polenta in een grote schaal en schep de paddenstoelenmix er overheen

7. Breng op smaak met peper en zout

Voor het originele recept, kijk op: http://thecolorfulkitchen.com/2017/12/11/creamy-coconut-polenta-colorful-kitchen-cookbook-giveaway/