Pompoen met appelstroop uit de oven

Ingredienten (2 pers)

1 flespompoen

1 sjalot

1 teen knoflook

1 takje verse tijm

100 g ongezouten roomboter

4 el appelstroop

100 g quinoa

250 ml groentebouillon

2 vastkokende aardappelen (groot)

2 handsinaasappels

1 citroen

2 kropjes babyromainesla

5 g verse bieslook

olijfolie

zonnenbloemolie

---

Pompoen:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Schil beide helften met een dunschiller en leg met de snijkant naar beneden op een snijplank.

3. Snijd met een mes in de breedte in plakjes van 4 mm, maar laat ze aan de onderkant aan elkaar zitten.

4. Leg de helften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk met zonnebloemolie en bestrooi met zeezout.

5. Bak 20 min. in het midden van de oven.

6. Verwarm ondertussen de appelstroop met de boter.

7. Neem de pompoen uit de oven en bestrijk rondom met het stroopmengsel.

8. Bak nog ca. 30 min. in het midden van de oven en bestrijk elke 10 min. met het stroopmengsel.

Quinoa:

1. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en fruit de sjalot, knoflook en tijm.

2. Voeg de quinoa toe en schep om.

3. Voeg de bouillon toe en kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Aardappeltjes en romainesla:

1. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van een ½ cm.

2. Spoel ze af in een vergiet en dep droog.

3. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en bak de aardappelkaantjes goudbruin en krokant.

4. Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Snijd de slakropjes elk in 6 parten en bestrijk de snijkanten met olijfolie.

6. Verhit de grillpan zonder olie of boter en gril de sla 2 min. op de snijkanten.

Het opdienen:

1. Schil de sinaasappels, snijd de vruchten in plakken en rasp de gele schil van de citroen.

2. Leg de pompoenhelften op een grote schaal.

3. Verdeel de quinoa, sla en de sinaasappel om de pompoen heen en bestrooi met het citroenrasp, de aardappelkaantjes en bieslook.

Voor het originele recept, kijk op: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1189723/hasselbackpompoen-met-sinaasappel-quinoa-en-aardappelkaantjes