Ingrediënten (3-4 personen)
1 spaghetti pompoen
grote handvol chanterelle of oesterzwam paddenstoelen
150 g kaas naar keuze
400 g pasta naar keuze
1 theelepel chilivlokken
een handvol verse peterselie, fijngehakt
1 knoflookbol
4 eetlepels boter
extra vierge olijfolie
zout en peper
Verwarm de oven voor op 215°C. Bekleed een middelgroot bakblik met bakpapier.
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten. Snijd de knoflookbol doormidden.
Leg de twee knoflook helften op het bakblik en besprenkel deze met ongeveer twee eetlepels olijfolie. Plaats de pompoen met de snijkant naar beneden op de knoflookhelften. Rooster gedurende 35 tot 45 minuten.
Smelt ondertussen de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze tot ze goudbruin zijn. Haal de paddenstoelen uit de pan en zet apart.
Knijp de gestoomde teentjes knoflook uit in de boter en zet het vuur laag. Bak zachtjes gedurende 3 tot 5 minuten, tot de knoflook goudbruin van kleur wordt. Voeg indien nodig een scheutje olijfolie of extra boter toe als de boter te snel bruin wordt. Stamp de knoflookteentjes fijn met de achterkant van een houten lepel of een pureestamper.
Voeg de chilivlokken toe en bak ze 1 minuut mee.
Lepel de pompoen uit en roer door het mensel in pan.
Voeg een scheutje water toe en kook gedurende 5 minuten.
Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Breng op smaak met een flinke snuf zout. Kook de pasta 4 minuten minder lang dan op de verpakking staat aangegeven.
Voeg de al dente gekookte pasta toe aan de knoflook-botersaus met pompoen, samen met een scheutje pastawater. Voeg de kaas en peterselie toe en meng goed. Voeg de gebakken paddenstoelen toe en roer alles door elkaar. Voeg indien nodig meer water toe om de saus losser te maken. Kook nog 3 minuten.
Serveer direct met een scheutje olijfolie en geraspte kaas.
Tip: voor de kaas kies ik graag iets zachts met iets scherps uit zoals mozzarella of Fontina en Parmezaanse kaas, Gruyère of scherpe cheddar
Voor het originele recept, zie de blogpost van Carolina Gelen.
Bình luận