Ingrediënten (4 pers)
1 kg aardappel
1 theelepel zout
500 g aardappel zetmeel
240 ml warm water
60 ml soja saus
60 ml zwarte azijn
28 g chili poeder
2.5 tl suiker
0.5 tl zout
3 tenen knoflook
2 stengels bosui
90 ml olie (mix van zonnenbloem en sesam)
handje koriander
Voorbereiding
Schil de aardappel, verwijder harde stukjes en snijd in blokjes zodat ze sneller koken
Kook de aardappels, ongeveer 20 min, todat ze zacht zijn, giet af
Voeg het zout toe en prak de aardappels tot een puree, verwijder eventuele harde stukjes
Voeg het aardappelzetmeel toe en kneed samen
Voeg het warme water toe en kneed tot het een kleverige bol is
Leg een vochtige theedoek op de deegkom zodat het deeg niet uitdroogt
Zet een pan water aan de kook, een kom met koud water er naast en een lege kom om de noodles in te bewaren
Maak de noodles
Pluk een stukje deeg uit de kom, maak nat met een beetje water en kneed verder tot een soepel bolletje
Rol met twee handen uit tot een dikke noodle, ongeveer zo dik als je pink
Wanneer je 3 noodles af hebt, leg je ze in het kokende water
Wacht tot de noodles gaan drijven
Verwijder de noodles en laat ze afkoelen in de kom met het koude water
Bewaar de noodles in een aparte kom
Herhaal deze stappen tot al het deek op is, je kunt multi-tasken, door nieuwe noodles te rollen wanneer de vorige aan het koken zijn, vergeet niet tussendoor het koude water te verversen
Maak de saus
Verhit de olie in een pannetje
Voeg de knoflook, sojasaus, azijn, chili poeder, suiker en bosui toe, roer een keer om
Voeg direct daarna de noodles toe
Garneer met koriander
Voor het originele recept, zie deze blog post van Two Plaid Aprons.
Tip: werk zo snel mogelijk zodat het deeg niet afkoelt, wanneer het afkoelt wordt het deeg breekbaarder, je kunt dan wat extra warm water toevoegen
Tip: deze noodles zijn heel goed te bewaren, je kunt ze in een bakje in de koelkast zetten en wanneer je ze wil eten even laten koken en daarna in de saus toevoegen, ik maak daarom altijd extra porties
Comments