Ingrediënten
400 gr roma tomaten
½ stokbrood (150 gr)
½ kleine ui
1 teen knoflook, geplet
1 el zout
100 ml olijfolie
1 el rode wijn azijn
1 el tomatenpuree
versgemalen peper, naar smaak
2 hardgekookte eieren, verkruimeld
een paar plakjes vegetarische bacon
Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaden en de kern. Doe ze in een grote kom.
Snijd het stokbrood en de ui beide in grove stukken en voeg het samen met de knoflook en het zout toe aan de tomaten in de kom.
Roer goed om en giet er dan kokend water overheen, totdat alles precies onder staat (ongeveer 1 liter water).
Laat een uur weken, gewoon op het aanrecht.
Zet een kommetje klaar in de gootsteen en zet daar een vergiet op. Giet nu het tomaten en broodmengsel af, in het kommetje vang je het week-vocht op.
Zet een blender klaar en doe daar alle tomaten en uien in. Knijp het brood uit voordat je het in de blender doet, dit gaat het makkelijkst tussen twee platte handen.
Voeg ook 125 ml van het opgevangen vocht toe, de olijfolie, rode wijn azijn en tomatenpuree en blend alles door elkaar tot je een romig mengsel hebt.
Doe dit terug in de kom, voeg peper toe naar smaak (en eventueel zout) en zet de kom in de koelkast zodat de soep kan afkoelen tot gebruik.
Serveer met de verkruimelde eieren en vegetarische bacon en giet er een beetje olijfolie over.
Commentaires