Shepherd's pie

Ingredienten (4 pers)

1 grote zoete ui

8 teentjes knoflook

450 g bospaddenstoelen

145 g bevroren doperwtjes

1 grote wortel

1.5 kg kruimelige aardappelen

3 el bloem

500 ml groentenboullion

120 g rode wijn

120 g melk (soja of haver)

3 kruidnagels

4 laurier bladeren

5 takjes tijm

1 el paprikapoeder

1 tl ui-poeder

1 rode chili peper

5 el edelgist

peper en zout

olijfolie

---

De aarappelpuree:

1. Schil de aarappelen en snijd ze in blokjes (ongeveer 2 cm)

2. De de aarappelblokjes in een grote pan en voeg water toe tot alles ruim onder staat

3. Voeg 2 laurierbladeren, zout en 4 geperste knoflooktenen toe

4. Laat ongeveer 12 minuten koken tot de aarappelen zacht zijn

5. Giet de aarappelen af en verwijder de laurierbladeren

6. Laat de aarappelen even uitstomen

7. Voeg een beetje olijfolie, de melk en de edelgist toe

8. Stamp de aardappelen

9. Voeg extra zout en melk toe tot het de goede smaak en dikte heeft

10. Doe de deksel op de pan en laat even apart staan

De bospaddenstoelen:

Hier kan je het beste aan beginnen tijdens stap 9 van de shepherd's pie

1. Snijd de bospaddenstoelen in plakjes

2. Verwarm een koekenpan en fruit de helft van de ui met een beetje olijolie en zout

3. Voeg de bospaddenstoelen toe en fruit deze tot het vocht is verdampt

De shepherd's pie:

1. Verwarm een grote (stoof)pan

2. Snipper de ui, snijd de wortel in halve partjes en hak de rode chili peper fijn.

3. Fruit de helft van de ui met een beetje olijfolie en zout

4. Bak de stukjes wortel voor 5 tot 10 minuten mee tot ze zacht worden

5. Voeg 2 laurier bladeren, de takjes tijm, kruidnagel, rode chili peper en 4 geperste knoflooktenen toe

6. Roer de paprikapoeder, ui-poeder en bloem er doorheen

7. Schenk al roerend de wijn en boullion in de pan

8. Blijf roeren tot je een soepel stoofpotje hebt

9. Laat het stoofpotje op laag vuur pruttelen tot het wat dikker aanvoelt

10. Voeg de bevroren doperwtjes toe

11. Laat nog even pruttelen tot de doperwtjes warm zijn en voeg naar smaak extra zout toe

12. Voeg de gebakken bospaddenstoelen toe

13. Schenk het stoofpotje over in een ovenschaal

14. Leg voorzichting met een lepel de aarappelpuree bovenop het stoofpotje en strijk glad

15. Laat het geheel 25 minuten in de oven bakken op 220 graden

Tip: Ik gebruik de laatste tijd eigenlijk bijna al het water met wijn, daar worden de smaken nog sterker van.

Tip: Als je zin hebt in deze smaken maar geen tijd of zin in al de moeite dan kan je ook alleen het stoofpotje maken en het serveren met een stuk brood.

Voor het originele recept, kijk op: https://veggiesociety.com/best-vegan-shepherds-pie-recipe/