Ingredienten (2 pers, grote porties)
1 rode peper 2 cm verse gember 150 g wortel julienne 2 groentenbouillon blokje 800 ml kokosmelk 1 broccoli 250 g paddenstoelen 2 eieren noedels (zilvervlies-rijst of udon) bos-ui 2 limoenen olie sojasaus
chilivlokken
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper en de gember fijn.
Verhit olie in een wok of hapjes pan en fruit de gember en rode peper even aan.
Voeg het bouillonblokje en de kokosmelk toe en breng zachtjes aan de kook.
Breek de broccoli in kleine roosjes en borstel de paddenstoelen schoon.
Kook de eieren hard in ca. 8 minuten in een apart pannetje.
Voeg de broccoli en paddenstoelen toe aan de boullion en laat ca. 5 minuten meekoken.
Breng op smaak met limoensap, chilivlokken en sojasaus.
Week de noedels ca. 2 minuten in het water waar je het eitje in hebt gekookt.
Giet de noedels af en verdeel over 2 kommetjes.
Giet de bouillon over de noedels en serveer met bos-ui, wortel julienne, een partje limoen en een eitje.
Tip: dit gerecht kan je tot en met stap 5 van tevoren al klaarmaken.
Voor het originele recept, kijk op: https://www.dehippevegetarier.nl/vegetarische-recepten/thaise-noedelsoep-knapperige-groenten/
Comentários