Ingrediënten (2-3 pers)
1 1/4 tl venkelzaad
1 1/4 tl mosterdzaad
1 1/4 tl komijnzaad
olie
2 uien
1 1/4 tl zout
10 verse kerrieblaadjes
1,2 kg tomaten
2 groene chilipeper
4 tenen knoflook
2 1/2 tl tamaridepasta
400 ml kokosmelk
serveren met rijst of naanbrood
Verhit een grote koekenpan op halfhoog vuur en rooster de venkel-, mosterd- en komijnzaden tot de zaden goudbruin zijn.
Wrijf de zaden in een vijzel tot ze fijngemalen zijn.
Snijd de uien in dunne plakken, hak de cilipeper en knoflook fijn.
Verhit 4 el olie in dezelfde pan en bak de zaden, ui, zout en kerrieblaadjes 10-15 minuten tot de ui goudbruin en knapperig langs de randen is.
Snijd ondertussen de tomaten in 8 partjes en roer de tamaridepasta los door de kokosmelk.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak voor 2 minuten.
Voeg de tamaridepasta en kokosmelk toe en roer alles even om.
Leg de tomaten in de saus en druk ze een beetje aan zodat ze grotendeels onder de saus liggen. Laat alles op halfhoog vuur koken zodat het vocht uit de kokosmelk verdampt. Zodra de olie langs de wand van de pan tevoorschijn komt is er geen water meer over. Niet roeren!
Tip: koop verschillende soorten en kleuren tomaten zodat het gerecht er mooier uitziet
Tip: verdeel de saus na stap 7 over twee koekenpannen, zo kan het vocht makkelijker verdampen als de tomaten in de pannen zitten
Voor het originele recept, zie Azie van Meera Sodha
Comments