Ingrediënten
250 g zuurdesemstarter
550 g patent tarwebloem
300 ml water
1.5 el zout
1 el suiker
1 el olijfolie
Schep 200 g van de zuurdesemstarter over in een beslagkom
Meng 50 g bloem en 50 ml water bij de beslagkom, voed de overige 50 g starter met 100 g bloem en 100 ml water en zet deze weer terug in de kast
Laat het mengsel 4-7 uur losjes afgedekt staan
Meng in de beslagkom 500 g bloem, 250 ml water en het suiker en zout en schraap de inhoud uit de kom op een schoon werkblad
Kneed het deeg 10-15 minuten tot het minder kleverig is (het blijft nog steeds kleverig) en leg het in een ingevette beslagkom
Laat 4 uur afgedekt rijzen
Leg een theedoek of kussensloop in een kom (het brood zal de vorm aannemen van deze kom) en bestuif het goed met bloem
Neem het deeg uit de kom en vouw de buitenkanten naar binnen tot het een bol wordt
Leg de deegbol in de kom met theedoek met de naad naar boven en laat deze 12 uur afgedekt in de koelkast rijzen
Neem het deeg 1 uur voor het in de oven gaat uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur kan komen
Verwarm de oven met bakplaat voor op 230C
Stort het deeg voorzichtig op een vel bakpapier en snijd er een paar inkepingen in, leg daarna het deeg met bakpapier op de bakplaat en zet hier een schaaltje water naast/onder
Bak het brood in 35-40 minuten goedbruin en laat het daarna een uur afkoelen
Tip: Als je een gietijzeren braadpan hebt, gebruik deze dan ipv de bakplaat en het kommetje water. Neem na 20 minuten bakken de deksel van de pan.
Tip: Plan vooruit! Je kan bijvoorbeeld dit schema gebruiken:
24:00 laatste keer starter voeden
08:00 200 g van je starter in een kom scheppen (stap 1)
15:00 kneed het deeg + 1e rijs (stap 4)
19:00 vouw het deeg + 2e rijs (stap 7)
07:00 haal deeg uit koelkast (stap 10)
08:00 bak brood in de oven oven (stap 11)
Tip: Als je brood goed lukt kan je gaan experimenteren met ander meel (zoals spelt of volkoren meel) en speciale ingrediënten (zoals olijven, tomaatjes, kaneel en tijm).
Voor het originele recept, zie https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193988/zuurdesembrood
Als je zelf een starter wil maken, zie https://www.youtube.com/watch?v=sTAiDki7AQA&ab_channel=JoshuaWeissman
Als je verschillende kneedtechnieken wil proberen, zie https://www.youtube.com/watch?v=Lz9CO1PJ0sM&ab_channel=Foodgeek
Comments