Caponata

Ingrediënten (2 - 3 pers)

2 aubergines

1 rode paprika

6 tomaten

1 handje groene olijven

half handje kappertjes (de grote zijn het lekkerst)

2 takken selderij

1 rode ui

4 teentjes knoflook

2 el suiker

2 tl zout

2 el rode wijn azijn

olijfolie

1. Verhit een flinke laag olijfolie in een pan, snijd ondertussen de aubergines in blokjes

2. Frituur de aubergines tot ze goudbruin en zacht zijn, rond de 10 minuten

3. Snijd ondertussen de rode ui fijn, de selderij is stukjes en de knoflook in plakjes

4. Verwijder de aubergines en zet apart, verwijder de overbodige olijfolie

5. Bak de rode ui en de selderij tot ze zacht zijn, rond de 5 minuten

6. Voeg de knoflook toe en bak even mee

7. Snijd de tomaten en blokjes

8. Voeg de tomaten, olijven, kappertjes en een beetje water toe en kook tot het een zachte saus is, rond de 20 minuten

9. Voeg de aubergines toe aan het mengsel in de pan

10. Voeg het suiker, zout en rode wijn azijn toe, de exacte hoeveelheden is afhankelijk van je smaak

11. Kook voor 10 minuten

12. Sereer met focaccia of brood

Voor het originele recept, zie deze instagram post.